Gyógynövényeket és Gyógynövényeket Készítünk Télire. Hogyan Tartsuk Meg A Zöldeket? Receptek Fényképekkel

Tartalomjegyzék:

Gyógynövényeket és Gyógynövényeket Készítünk Télire. Hogyan Tartsuk Meg A Zöldeket? Receptek Fényképekkel
Gyógynövényeket és Gyógynövényeket Készítünk Télire. Hogyan Tartsuk Meg A Zöldeket? Receptek Fényképekkel

Videó: Gyógynövényeket és Gyógynövényeket Készítünk Télire. Hogyan Tartsuk Meg A Zöldeket? Receptek Fényképekkel

Videó: Gyógynövényeket és Gyógynövényeket Készítünk Télire. Hogyan Tartsuk Meg A Zöldeket? Receptek Fényképekkel
Videó: Gyógynövények. Pitypang méz készítése-Ehető virágok videó. 2024, Március
Anonim

Nyár, milyen zöld, illatos és … finom vagy!.. Illatos kapor; fényes fiatal petrezselyem; fűszeres bazsalikom egyedülállóan étvágygerjesztő aromájával! Vitamin spenót és sóska; finom citromfű és menta, nyári esték illata …

Gyógynövények és gyógynövények
Gyógynövények és gyógynövények

Hogyan szeretné megőrizni ezeket a finom illatokat és tápanyagokat télire! Végül is a téli zöldek elsősorban drágák; másodszor, ez egy nagyságrenddel kevésbé hasznos, mint a friss, szezonális.

De vannak olyan trükkök, amelyekkel télire ízletes és egészséges zöldséget tarthat! Válassza ki azt, amelyik tetszik, és a legkényelmesebb lesz az Ön számára.

Fagyasztó zöldek

Mivel a zöldek aránya a vízben sokkal magasabb, mint a szárazanyag aránya, a leveles gallyak megőrzésének egyik lehetősége a fagyasztás. A víz jéggé válik; a baktériumok létfontosságú tevékenysége és az erjedési folyamatok, amelyek során a vitaminok elpusztulnak, szintén "megfagynak", és ennek eredményeként a zöldek sokáig tárolhatók.

A fagyasztás a betakarítás legegyszerűbb módja, amely lehetővé teszi a növények maximális előnyének és ízének megőrzését. Vannak olyan szabályok és árnyalatok, amelyeket fontos betartani, hogy a munkadarabot hosszú ideig tárolják, miközben megőrzik annak tulajdonságait.

1. A zöldeket gondosan válogatni kell, eltávolítva a megsárgult, száraz, korhadt gallyakat és leveleket.

2. Alaposan öblítse le a gyógynövényeket, először 5 percig egy hideg vízzel egy tálba merítve, majd óvatosan kifogva és folyó vízben kiöblítve.

3. Ezután a zöldeket kissé meg kell szárítani - ne szárítsa meg, hanem egyszerűen 10-15 percig terítse el egy törülközőn vagy papíron, hogy az üveg és a felesleges nedvesség felszívódjon.

Öblítse le a zöldeket a portól
Öblítse le a zöldeket a portól
Hagyja a vizet lefolyni és egy kicsit száradni
Hagyja a vizet lefolyni és egy kicsit száradni
Ha szükséges, vágjon zöldet
Ha szükséges, vágjon zöldet

4. Készítse elő a tartályt. A fagyasztott gyógynövényeket kényelmes tárolni:

  • zárt táskák cipzárral;
  • akkor is a szokásos szendvics zacskókba, gondosan csomagolva őket;
  • élelmiszer-tartályokban: lehet kifejezetten üresek számára vásárolt műanyag tartály, vagy tejtermékből készült doboz vagy csésze.

Ha van terjedelmes fagyasztója, dobozokat helyezhet el benne; ha nem lendít túl sokat, a tasakok segítenek: rugalmasak és tömörebbek.

5. Fontos pont: a fagyasztandó zöldek rétege nem lehet túl vastag; ideális esetben 4 cm-ig. Miért? Mert ha a fagyasztandó réteg vastagsága nagyobb, akkor a munkadarabnak több időre van szüksége a fagyáshoz, mert a fagyás a felszíntől a közepéig megy.

Zöldeket tegyen egy zsákba, legfeljebb 4 cm-es rétegben
Zöldeket tegyen egy zsákba, legfeljebb 4 cm-es rétegben

"Lassú" fagyasztás esetén a munkadarab minősége nem lesz túl jó: nagy jégkristályok keletkeznek, amelyek károsítják a növényi szöveteket. A későbbi leolvasztás következtében a zöldek étvágymentessé válnak, ízléstelenek és megpuhulnak.

Ezért a zöldek, valamint a bogyós gyümölcs-zöldség készítmények esetében a „gyors” fagyasztás az optimális, amelyet - 18 ° C-on (normál hőmérsékleten egy szokásos fagyasztóban) biztosítanak, és a terméket vékony rétegben fektetik le. Amikor a munkadarab gyorsan megfagy, kis jégkristályok képződnek, amelyek nem károsítják a terméket, így a külső és az íz tulajdonságai a szinten maradnak.

A gyógynövényeket egy edényben lefagyaszthatja
A gyógynövényeket egy edényben lefagyaszthatja

6. Az előkészített zöldeket apróra vágja, csomagolja a kiválasztott edénybe, és szorosan lezárja. Ha lazán becsukja, akkor egyrészt a nedvesség elpárolog a zöldekből, másrészt a fagyasztóból származó idegen szagokkal telítődik. Igyekszünk biztosítani, hogy a lehető legkevesebb levegő kerüljön a tartályba: a nedvesség nem fagy ki, és tömörebb lesz.

7. A fagyasztott gyógynövényeket - 18 ° C-on tárolja. Ne tampoljon egy teljes fagyasztót - hosszabb ideig történő tárolásakor fontos, hogy hideg levegő keringjen a fagyasztóban. Ha túl szorosan helyezi a zsákokat és dobozokat, akkor a keringés és a hőmérsékleti viszonyok megzavarodnak, hó és jég lefagy a kamra falain, és az üres részek fokozatosan olvadni kezdenek. Hogy ez ne fordulhasson elő, apró résekkel helyezzük el őket.

A fent felsorolt fagyasztási szabályok nemcsak a zöldekre vonatkoznak, hanem mindenféle növényre - gyümölcsre, bogyóra és zöldségre is.

A zöldek fagyasztásának másik érdekes módja a jégkockák. Szükség van a tiszta zöldek őrlésére, lazán töltse meg vele a jégformákat, öntsön vizet és fagyassza le. Ezeket a "zöld" jégkockákat kényelmes hozzáadni az első fogásokhoz.

Fagyaszthat gyógynövényeket: petrezselyem, kapor, bazsalikom, koriander, zeller; valamint a leveles zöldek: spenót, sóska, répa teteje, svájci mángold (levélrépa). Különböző típusokat készíthet külön-külön és választékként is.

Helyezze az apróra vágott zöldeket egy edénybe
Helyezze az apróra vágott zöldeket egy edénybe

A fagyasztott zöldek 8 hónaptól 1 évig tárolhatók. Fontos megjegyezni, hogy a megolvasztott zöldeket nem lehet újra fagyasztani: ha már megolvadtak, akkor fel kell használni őket.

A fagyasztott zöldek kiváló kiegészítői a téli leveseknek, a borscsnak és a sültnek. Dobjon 1-2 evőkanál gyógynövényt a serpenyőbe egyenesen a fagyasztóból néhány perccel azelőtt, hogy az étel elkészülne - és az étel nyárillatú!

Szárító zöldek télire

Ha van egy régi hűtőszekrénye, amelyet időnként le kell olvasztani, akkor az első módszer nem lesz túl kényelmes - a zöldeket nem tudja megmenteni az egész télen, hanem csak a következő leolvasztásig. Ebben az esetben egy másik lehetőség megfelelő: szárítsa meg a zöldeket.

Szárított bazsalikom
Szárított bazsalikom

Hagyja, hogy a gyógynövények kevesebb tápanyagot tartalmazzanak szárított formában, mint a fagyasztottban, de csodálatos fűszeres aromák maradnak náluk! És természetesen a személyesen szárított fűszerek sokkal egészségesebbek, mint a bolti táskák száraz keverékei.

A zöldeket ugyanúgy elkészítjük, mint a fagyasztáshoz: kiválogatjuk, jól leöblítjük és hagyjuk kissé megszáradni, majd az Ön számára kényelmes módon megszárítjuk. A 2. módszert használom.

1.opció

A zöldeket laza kötegekbe kötjük, és szellőztetett helyiségben felakasztjuk, hogy a közvetlen napfény ne essen a kötegekre. A szélben kell száradnia, de a napon nem, különben a zöldek elhalványulnak, a levelek törékennyé és omladékossá válnak. Megfelelő lehetőség az árnyékban egy nyitott ablak mellett.

2. lehetőség

A fürtök színesek egy vidéki házban, de egy városi lakásban lehet, hogy nincs hova akasztani őket. Ezután kicsit másképp csináljuk: az előkészített, tiszta zöldeket vágjuk nem túl apró darabokra (jobb levelek - külön, levélnyél - külön). Kényelmesebb konyhai ollót használni, nem pedig kést.

Szórjon apróra vágott zöldeket papírra vagy törölközőre. A réteg vastagsága legfeljebb 1,5 cm. Ismét megtartjuk, nem a napsütésben - tehetjük valahova a helyiségbe, például felhelyezhetjük egy szekrényre, hogy a munkadarab ne zavarjon, és a háztartások és háziállatok ne véletlenül szórják szét a zöldeket.

Öblítse le a bazsalikomot
Öblítse le a bazsalikomot
Szárítsa meg és vágja le a zöldeket
Szárítsa meg és vágja le a zöldeket
Terítsen zöldet egy ruhára
Terítsen zöldet egy ruhára

A szárított zöldek készen állnak a csomagolásra, ha tapintásra nem nedvesek, de könnyedek, omlósak. De ugyanakkor nem válhat porrá - ha összeomlik, az azt jelenti, hogy kiszáradt.

3. lehetőség

A folyamat felgyorsítása érdekében száríthatja a gyógynövényeket a sütőben. Az apróra vágott zöldeket vékony rétegben megszórjuk egy sütőpapírral borított tepsire, és 2-3 órára sütőbe tesszük, legfeljebb 40 ºС hőmérsékleten. Ezután 50 ° C-ra növeljük (és ha a petrezselymet szárítjuk, majd 70 ° C-ra), és további 1-2 órán át, összesen 3-4 órán át szárítjuk.

Felhívjuk figyelmét, hogy nem minden sütőmodell fűthető alacsony hőmérsékletre. Tehát ez az opció csak bizonyos típusú elektromos sütők esetében alkalmas.

A zöldek lehűtése után csomagoljuk tárolásra.

A száraz gyógynövényeket tiszta, száraz, hermetikusan lezárt edényben kell tárolni - csavaros fedeles üvegedények vagy ömlesztett termékek tartályai. A bankokat sötét helyen helyezik el. Ekkor a vak megőrzi gyönyörű színét és kellemes aromáját.

Bármilyen fűszeres gyógynövény szárítható későbbi felhasználásra: kapor gallyakban és napernyőkben; petrezselyem, majoránna és bazsalikom, kakukkfű, koriander és zeller, citromfű és menta.

Télen jó szárított gyógynövényeket adni a különféle ételekhez és italokhoz. Különösen nagyszerű egy fagyos esténként egy csipet szárított mentát vagy citromfűt önteni a teába citrommal - és úgy tűnik, ismét nyár van!

Zöldek sózása

A zöldek megőrzésének másik módja a sóval való megszórás. Tiszta, steril, 200–500 ml térfogatú edényeket és fedeleket (menetes vagy sűrű polietilén) készítünk. Alaposan mossa meg a válogatott zöldeket, és szárítsa meg őket egy kicsit 15-20 percig, terítsen egy törülközőre. Ezután a zöldeket apróra vágva rétegenként tegye üvegekbe:

  • néhány zöld (kb. 0,5-1 cm magas);
  • enyhén összetörjük sóval;
  • ismét zöldek;
  • ismét só;

És így tovább a doboz tetejére. Mivel a zöldek dúsak és idővel hajlamosak megtelepedni, be kell taposni az üveg tartalmát - különben pár nap múlva az üveg félig megtelt.

Réteges zöldeket és meghintjük sóval
Réteges zöldeket és meghintjük sóval

Töltse meg a legfelső zöld réteget vastag só réteggel - pár teáskanál 200 grammos üvegben, hogy a zöldeket só borítsa.

Az ilyen blankot több hónapig hűtőszekrényben tárolják. 1,5 hónapig petrezselyem van a hűtőszekrény ajtaján. Sózhat kaprot, zellert, még sóska is.

A szorosan csomagolt zöldeket megszórjuk sóval
A szorosan csomagolt zöldeket megszórjuk sóval

Jó az első és a második fogást ilyen készítménnyel ízesíteni: nem kell sózni, és természetes zöldeket.

Sózott petrezselyem
Sózott petrezselyem

A fagyasztás, szárítás és sózás mellett a zöldség megőrzésének más módjai is vannak: például "smaragdolaj" - a növényzet feltöltése növényi olajokkal; vagy készítmény saját levében (sterilizálással). Ezeket a lehetőségeket azonban még nem próbáltam ki, ezért ebben a cikkben csak személyesen ellenőrzött recepteket kínálok.

Hogyan szüreteli a zöldeket? Ossza meg receptjeit arról, hogyan spórolhat meg egy kis nyarat télire!

Ajánlott: