Tartalomjegyzék:
- A fekete bors jellemzői és eredete
- A fekete bors jellemzői származás szerint
- Fekete bors termesztése
- Fekete bors felvitele
- Fűszerfajták
- A fekete bors gyógyászati felhasználása
Videó: Fekete Bors, Vagy "Malabar Bogyó". Típusok, Termesztés, Alkalmazás. Fotó
2024 Szerző: Ava Durham | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 00:25
Bors - a mászó bokor gyümölcse. A fekete borsot természetes élőhelye - a Malabar-szigetek (India déli részén) - miatt néha "Malabar bogyónak" is nevezik. A természetben a cserjék zsinegek a fák körül, felkapaszkodva. Amióta a bors mezőgazdasági terméssé vált, oszlopokat telepítettek az ültetvényekre, akárcsak a komlóra, és ez csak 4-5 m magasságig terjed. A növény mászócserje, 15 m magasságig. A levelek 80 -100 mm. A virágzás befejezése után a kerek gyümölcsök megnőnek, először zöldek, majd sárgák vagy vörösek.
Az ecset 80-140 mm hosszú és 20-30 cseppet tartalmaz. A fekete bors megszerzéséhez a gyümölcsöket éretlenül - zölden vagy enyhén sárgán - szedik le. A napon száradva zsugorodnak és feketévé válnak. A bors gyümölcsei különböző időpontokban érnek, ezért begyűjtésének ideje jelentősen meghosszabbodik.
A paprika nemzetségbe, a paprika családba több mint másfél ezer növényfaj tartozik. Fűszerként azonban csak 5-6, Dél-Ázsiában őshonos fajt használnak. Az igazi paprika közé tartozik a fekete bors, a fehér bors, a kubeb paprika, a hosszú bors és az afrikai bors.
Tartalom:
- A fekete bors jellemzői és eredete
- A fekete bors jellemzői származás szerint
- Fekete bors termesztése
- Fekete bors felvitele
- Fűszerfajták
- A fekete bors gyógyászati felhasználása
A fekete bors jellemzői és eredete
Fekete bors - az azonos nevű trópusi évelő cserje szárított, éretlen gyümölcse. A szárított, éretlen gyümölcs kis fekete borsónak tűnik (innen a neve - fekete bors), kellemes aromával. A fekete bors India keleti partjain őshonos, ahol még mindig vad dzsungel növényként növekszik. Aztán behatolt Indonéziába és Délkelet-Ázsia más országaiba. Afrikába és Amerikába - csak a XX. A fekete bors volt az oka Amerika felfedezésének és a pirospaprika megjelenésének. Végül is Kolumbusz Kristóf neki és más indiai fűszereknek volt felszerelve az expedícióval.
A szanszkritban a fekete borsot marichnak nevezik. Ez a nap egyik neve, és a fekete bors a magas napenergia-tartalom miatt kapta a nevét.
A görög „peperi”, a latin „piper”, az angol „pepper” és az orosz „pepper” név is - mindez a „pippali” paprika szanszkrit nevéből származik.
Indiában a paprikát ősidők óta nagyra értékelik, és az ókori Görögországtól és Rómától kezdve az első keleti fűszerek közül meghódította Európát. Arisztotelész tanítványa, Theophrastus görög filozófus (Kr. E. 372-287), akit néha "a botanika atyjának" is neveznek, a paprikát két típusra osztotta: fekete és hosszúra. India Malabar partvidékéről a bors tengeren és szárazföldön egyaránt bejárta a világot. A Perzsa-öbölön keresztül Arábiába, a Vörös-tengeren át Egyiptomba szállították.
Később, Kr. U. 40-ben a Római Birodalom hajói csatlakoztak a paprika kereskedelemhez. A Róma és India közötti közvetlen kereskedelem elősegítette az arab monopólium megtörését mindenféle "fűszeres kincsekkel" szemben. A Római Birodalomban a bors népszerű kereskedelmi árucikké vált. Frederic Rosengarten Fűszerkönyvében azt írja, hogy Marcus Aurelius császár uralkodása alatt a paprikakereskedelem olyan példátlan mértéket ért el, hogy Kr. U. 176-ban. a vámot Alexandriában főként hosszú vagy fehér borssal vetették ki.
A fekete borsot nem vették fel az adóbevallásba, talán a hatóságok politikai okokból tették, attól tartva, hogy elégedetlenséget okoznak az emberekben. Annak megakadályozása érdekében, hogy Róma a gót király és Alaric meghódító csapatai által elrabolják Kr. U. 408-ban. a rómaiak adót fizettek neki, amely egyéb gazdagság mellett 3000 font borsot is tartalmazott.
Cosmas Indinopleustes kereskedő, aki később híres szent szerzetes lett, és Indiába és Ceylonba utazott, a Keresztény topográfiája című könyvében részletesen leírta a Malabar-félsziget lakosainak növekedési, begyűjtési és borskészítési módjait. Nem sokkal később, az I. században. Az indiai gyarmatosítók borsültetvényeket hoztak létre Jávában. Marco Polo emlékirataiban leírja a Java borsos bőségét. Megemlíti a tengerre távozó kínai hajókat, amelyek mindegyike 6000 kosár borssal volt tele.
A középkorban a paprika fontos helyet foglalt el az európai főzésben. Jó nyers és romlandó ételek fűszerezésére és ízlelésére használták, és főleg a hús undorító ízének elfojtására.
A teljes bors ekkor nagyon drága volt, és a hatóságok az adók, adók, adósságok kifizetéseként és hozományként is elfogadták őket. 1180-ban, II. Henrik uralkodása alatt Londonban megkezdte működését az "Egész Borskereskedők Céhe", amelyet akkor "Fűszerkereskedők Céhének" neveztek el, majd egy évszázaddal később "Boltos Társaság" néven ismerték el, amelynek keretében a mai napig sikeresen fejlődik …
A 13. században Velence és Genova, különösen utóbbi gazdasági növekedése és nagy gazdagsága elsősorban a fűszerkereskedelem révén valósult meg. A portugálok és a spanyolok irigységgel figyelték ezt a hallatlan gazdagodást. Konstantinápoly bukása (1453-ban) és a muszlim uralkodók elviselhetetlen adói a fűszerkereskedelem terén tovább fokozták a keleti tengeri utazás szükségességét.
Kolumbusz expedíciójának és Vasco de Gama tengeri útjának legfőbb ingerei Európának a fűszerek iránti igénye, különös tekintettel a fekete borsra és a vágy, hogy mesésen gazdagodjanak. Mindez lehetővé tette a portugálok számára, hogy birtokba vegyék a fűszerek értékesítésének monopóliumát, amelyet 100 évig megtartottak. A muzulmánokkal folytatott többszörös csatát követően birtokukba került India (1511-ben) áhított Malabar partvidéke, Ceylon, Jáva és Szumátra.
Később a paprika előállításának monopóliuma a hollandok kezébe került, és 1799-ig hozzájuk tartozott, amikor kelet-európai cégük csődbe ment. Ugyanakkor Carnes amerikai kapitány New York kikötőjében kikötött egy szkunert egy fekete bors rakománnyal, amelynek eladásából 100 000 dollárt mentett meg. A következő 50 évben (a 19. század első felében) az amerikai kereskedelmi hajók nagy szerepet vállaltak a bors világkereskedelmében. Ismeretes, hogy ez az üzlet szülte az első amerikai milliomosokat.
Jelenleg a legnagyobb borstermelők India, Indonézia és Brazília, amelyek évente több mint 40 000 tonna borsot termelnek. Az első fekete borsfogyasztó a listán az USA, Oroszország, Németország, Japán és Anglia.
A fekete bors jellemzői származás szerint
- MALABAR. Nagy mennyiségű fekete bors származik Keralából, amely India délnyugati részén található (Malabar partvidéke). Ma az összes indiai paprikát általában Malabarnak hívják. A borsbogyók nagyok, erős aromájúak. Illóolajai gazdag aromás csokrot tartalmaznak. Magas piperintartalma van, és ez fűszert ad neki.
- LAMPONG. Indonézia és főként Szumátra szigete a csúcsminőségű fekete bors másik fő termelője. A paprikát a Szumátra délkeleti részén található Lampong tartományban termesztik, és Pandang kikötőjéből szállítják. A lampongpaprika minősége nem alacsonyabb az indiaiénál. Ugyanolyan csípős és aromás, sok illóolajat és piperint tartalmaz. Jellegzetes különbség az indiánoktól - a bors mérete kisebb. Az őrölt lampong bors kissé könnyebb, mint az indiai bors.
- BRAZIL. Brazília nagy borsgyártó, amely nemrég lépett piacra. A paprikát Pará északi államában, az Amazonas folyó mentén termesztik. Az ültetvényeket csak 1930-ban hozták létre, és az exportkereskedelemhez elegendő termést csak 1957-ben sikerült elérni. Azóta Brazília volt a fekete és a fehér paprika egyik fő szállítója. A brazil fekete bors viszonylag sima felülettel és jellegzetes megjelenéssel rendelkezik. A bors héja fekete, a bogyó belseje krémes fehér.
- KÍNAI. Csak a közelmúltban kezdték exportálni a külföldi piacra, bár Kínában folyamatosan termesztik. Nagyon világos színű és lágy ízű. Főleg Hainan szigetén termesztik, a szárazföldtől délkeletre.
- SARAVAK. A Borneo északnyugati partjai mentén fekvő korábbi brit gyarmat, Sarawak (ma a Malajziai Köztársaság része) egy másik globális paprikatermelő. Szállítási kikötő kontra Kuching. A Sarawak paprika nagy része Szingapúrba kerül újratöltésre és új szállításokra szerte a világon, különösen az Egyesült Királyságba, Japánba és Németországba.
- CEYLON. Most az országot hivatalosan Srí Lankának hívják, de a borsot (mint a teát) Ceylonnak. Colomboból, az ország fővárosából és fő kikötőjéből indul. Ezt a paprikát főleg kivonatok előállítására használják, mivel magas a csípős illóolajok, a piperin és a kapszicin tartalma.
EGYÉB. Ezek Madagaszkár, Thaiföld, Nigéria és Vietnam. A borsot kis mennyiségben állítják elő. Most Vietnam erősíti pozícióját, de az ottani bors minősége nem mindig felel meg a jó minőségű bors követelményeinek.
A paprikának két fő tulajdonsága van - élessége (a piperin miatt) és aromája (az illóolajok tartalmától függ). A legjobbat India legsúlyosabb és legnehezebb paprikájának tartják India Malabar partvidékéről. Ez Malabar 1. vagy MG1 fokozatú. Sűrűsége literenként 570-580 gramm. Ez a bors nagyon gazdaságosan használható, és főtt kolbász gyártásához ajánlott.
Fekete bors termesztése
A fekete borsot Srí Lankán (Java, Sumatra, Borneo, Brazília) termesztik. A növény növekedése 5 m magasságra korlátozódik. A komlóhoz hasonlóan magas rudakon nő. Három év múlva kezd meghozni gyümölcsöt. Az ültetést 15-20 évig lehet használni. A termést akkor szedik be, amikor a gyümölcs elkezd pirosodni. A napon száradás során a gyümölcsök feketévé válnak. A fekete bors jobb, minél nehezebb, sötétebb, annál nehezebb. 1000 szem jó minőségű fekete borsnak pontosan 460 g súlyúnak kell lennie. Ezért az ókorban a fekete bors súlypontként szolgált a nagy pontosságot igénylő gyógyszeripari termékeknél.
A fehér paprika finomabb ízű, nemes és erős illatú, és nagyobbra értékelik. A fehér borsot Thaiföldön, Laoszban, Kambodzsában nyerik.
Tápanyagok tartalma: A bors csípőssége a piperintől függ. Ezenkívül pirolint, havicint, cukrokat, enzimet, illóolajokat és keményítőt, alkaloidokat és gumit tartalmaz. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az illóolajok elpárolognak, ha a borsot nem tárolják megfelelően.
Fekete bors felvitele
A fekete bors elősegíti az emésztést, és a rómaiak nagy mennyiséget fogyasztottak belőle. De ez nem ajánlható. A konyhánkban használt mennyiségben azonban nem káros az egészségre.
A borsot levesekhez, mártásokhoz, szószokhoz, zöldségsalátákhoz, pácokhoz használják, mindenféle hús elkészítéséhez, beleértve a vadat, a kelkáposztát, a babot, a borsót, a lencsét, a savanyú káposztát, a gulyást, a tojást, a sajtot, a paradicsomot, a halat, a zöldségkonzerveket. a konyhánkban elkészített egyéb ételek száma. A sertés házi levágása, a kolbász és számos húskészítmény gyártása nem nélkülözheti a fekete borsot.
A fekete bors a legsokoldalúbb fűszer sok ételhez. Borsó vagy őrölt formában kerül forgalomba. Az őrölt borsnak van a legnagyobb aromája. Őrölt formában a fekete borsot különféle ételek, darált hús, töltelékek öntésére használják. A borsot nem sokkal a készenlét előtt adják az ételekhez, ellenkező esetben hosszan tartó főzéssel az étel túlzott keserűséget nyer. Az őrölt borsot hermetikusan lezárt helyen kell tárolni, különben gyorsan kiszivárog és elveszíti tulajdonságait.
A bors illatos és chili mellett a konzerviparban széles körben használt borsot növényi pácok, saláták, hús előállításához használják. Ha ezekben az esetekben a borsot borsó formájában használják, akkor levesek, mártások és szószok, kolbászok és sajtok esetében - csak őrölve.
Fűszerfajták
A fekete paprikát a növény éretlen gyümölcseiből nyerik. A gyümölcsök megtisztítása és szárításra való előkészítése érdekében a forró vízben gyorsan leforrázzák őket. A hőkezelés tönkreteszi a paprika sejtfalát, felgyorsítja a barnulásért felelős enzimeket. A gyümölcsöket ezután napokon vagy gépeken szárítják több napig. Ez idő alatt a gyümölcs héja zsugorodik és sötétedik a mag körül, vékony, ráncos fekete színű réteget képezve. Az így szárított gyümölcsöket fekete borsnak nevezzük. A fekete borsot egész borsóban és őröltben egyaránt használják - külön fűszerként és különféle keverékekben.
A fehér paprika érett fekete paprika mag, amely nem rendelkezik pericarpal. Az érett gyümölcsöket általában egy hétig vízben áztatják, hogy fehér borsot kapjanak. Az áztatás eredményeként a gyümölcs héja lebomlik és megpuhul, ezt követően elválasztják, és a maradék magokat megszárítják. A héj és a borsmag elkülönítésére alternatív módszerek is léteznek, ideértve a mechanikai, kémiai és biológiai módszereket is.
A fehér paprika világosszürke színű, finomabb ízű, nemes és erős illatú. Ennek a fűszernek majdnem ugyanaz a felhasználása, mint a fekete borsnak.
A zöldpaprikát, a fekete paprikához hasonlóan, éretlen gyümölcsökből nyerik. A szárított zöldborsót úgy dolgozzák fel, hogy megőrizzék zöld színüket, például kén-dioxid felhasználásával vagy fagyasztva szárítással (száraz szárítással). Hasonlóképpen, a rózsaszínű (piros) paprikát érett gyümölcsökből is előállítják (a Piper nigrum rózsaszínű paprikáját meg kell különböztetni a gyakoribb perui vagy brazil paprikától).
A zöld és a piros borsot is pácoljuk vagy frissen használják (főleg a thai konyhában). A friss borsó illatát frissnek és sósnak írják le, erős aromával.
A fekete bors gyógyászati felhasználása
Hatással van a rendszerekre: emésztési, keringési, légzési.
Általános tonik, köptető, karminatív, féreghajtó.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a bors a fent felsorolt tulajdonságok mellett csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát: hígítja a vért, tönkreteszi az alvadékokat és javítja a vérkeringést. Emellett segíti az emésztést, serkenti az anyagcsere folyamatát, aktiválja a kalóriaégetést. A bors háromszor több C-vitamint tartalmaz, mint a narancs. Gazdag kalciumban, vasban, foszforban, karotinban és B-vitaminokban is, emellett a bors fokozhatja más gyógynövények hatását.
Ajánlott: krónikus emésztési zavarok, a végbélben lévő toxinok, az anyagcsere zavara, elhízás, magas hőmérséklet, láz, megfázás válsága alatt. A borsot régóta gyógynövényként emlegetik. A maják fájdalom, köhögés, torokfájás, asztma és egyéb légúti megbetegedések enyhítésére is használták.
Nem lehet paprika nélkül a konyhában. Ez a fűszer annyira elterjedt, hogy a közétkeztetési létesítményekben az őrölt borsot az ebédlőasztalok asztalain lévő speciális borsos edényekben helyezik el. És minden látogató saját belátása és íze szerint borsozhatja az ételt.
Ajánlott:
11 Legszebb Fekete Virág, Vagy Egy Kis Misztika A Kertben. Típusok, Fajták, Felhasználás A Tervezésnél. Fotó
A cikk nem csak a palafekete virágzatú növények választékát ismerteti meg, hanem megtanítja az ilyen misztikus növények kerttervezésben való használatának bonyolultságára is
Irga, Vagy Júniusi Bogyó. Ültetés, Elhagyás, Típusok. A Bogyó Hasznos Tulajdonságai. Fotó
Az Irga árnyéktűrő és szárazságnak ellenálló cserje. Bármely talajra ültethető a kerítés mentén, de termékeny talajon jobban fejlődik, a környezet semleges reakciójával
A Physalis Egy Finom "kínai Lámpás" Bogyó. Típusok, Fajták, Termesztés. Bogyós, Zöldséges. Fotó
Kertjeink közül sok ismeri a gyönyörű díszes évelőket, az úgynevezett fizálist. De két másik típusa létezik - zöldség és bogyó, amelyek nemcsak ehetők, de az ágyainkban is sikeresen megnőhetnek
Almafa. A Fák Betegségei. Fekete Fa Rák. Citoszporózis. A Harc Módszerei. Védelmi Intézkedések. Gyümölcs és Bogyó. Fotó
A régi elhanyagolt kertekben gyakran találhat repedezett és elszenesedett kéregű fákat. Ez a leggyakoribb és káros forma
Juhász Ezüstös. Buffalo Bogyó. Gondozás, Termesztés, Szaporítás. Gyümölcs és Bogyó. Kerti Növények. Fénykép
Nemrégiben számos erdőt és nemzeti parkot látogattam meg Kanadában és az Egyesült Államokban. Fás növényzetükkel megismerkedve egyáltalán először láttam