Házi Kvas Rozskenyérből. Kenyérpuding. Lépésenkénti Recept Fotóval

Tartalomjegyzék:

Házi Kvas Rozskenyérből. Kenyérpuding. Lépésenkénti Recept Fotóval
Házi Kvas Rozskenyérből. Kenyérpuding. Lépésenkénti Recept Fotóval

Videó: Házi Kvas Rozskenyérből. Kenyérpuding. Lépésenkénti Recept Fotóval

Videó: Házi Kvas Rozskenyérből. Kenyérpuding. Lépésenkénti Recept Fotóval
Videó: Вкусный, ЯДРЁНЫЙ КВАС всего за 5 МИНУТ (+3 часа на выдержку). Вкус НЕ ОТЛИЧИТЬ от магазинного 2024, Március
Anonim

Próbáljon meg otthon igazi rozskvassot készíteni - finom fekete kenyérillatú, könnyű levegős habbal, teljesen természetes! Ezt nem lehet boltban megvenni, de mi van! - még a hordókvassát sem lehet összehasonlítani egy házi készítésű itallal, amely már az első kortytól felfrissít és felpezsdít, csodálatosan csillapítja a szomjat, ízletes és kielégítő, mint a kenyér. Nem csoda, ha az emberek azt mondják: "Kenyér és kvas - ez nálunk így van!"

Házi kvas rozskenyérből
Házi kvas rozskenyérből

A palackozott kvas nem más, mint egy szintetikus helyettesítő, ízutánzókkal ellátott szóda, az úgynevezett "kvasital". Nos, hogy a kvass hogyan készül és hordóban tárolják, külön téma. Házi italt nem "ismeretlen anyagból", hanem valódi rozskrutonokból, friss élesztőből, cukorból és tiszta vízből készít. Ízlésképpen adjon hozzá néhány mazsolát és néhány citromszeletet (opcionális, mivel az ital erjedés közben savanyúvá válik).

A kenyérkvasz az édes szénsavas vízzel ellentétben tökéletesen csillapítja a szomjat, felfrissíti és tonizálja a benne lévő erjesztési termékeknek köszönhetően: tejsav és kis mennyiségű alkohol (kb. 0,5%). Az ital a szervezet számára szükséges enzimeket, aminosavakat és cukrokat tartalmaz; E-vitamin és B-csoport; telíti a testet szénhidrátokkal, fehérjékkel, magnézium, kalcium, foszfor és mangán ásványi sóival. A szénsav- és tejsavtartalom hozzájárul a jó étvágyhoz, az emésztés és az anyagcsere javulásához.

Az ókori népek tudtak a kvas jótékony, étrendi és gyógyító tulajdonságairól. Az első olyan egyiptomi italok, mint a kvas és a sör, Kr.e. 3. évezredre nyúlnak vissza. A kvaszt a görögök és a rómaiak készítették. A szlávok már több mint ezer éve ismerik, és a szláv népek kedvenc itala: az ószláv nyelvjárásokban a "kvass" szó "csemege, lakoma, ünnep"! A kvasa volt a fő ital az ünnepi ünnepeken - ez egy csodálatos hagyomány, amelyre a modern embereknek emlékezniük kell!

Alacsony alkoholtartalma miatt a kvass enyhe és kellemes hatást gyakorol a testre: élénkít, enyhén ujjong és nincs másnaposság. A szeszes italokkal ellentétben a kvas még a szívnek és az ereknek is jót tesz. Ezért még a jó öreg kvas kedvéért érdemes megfeledkezni más típusú alkoholokról is! Nem hiába népszerű ma is, mint évezredekkel ezelőtt, és nem csak a szláv országokban: a kvasat még Japánban is szeretik!

Mégis, egyeseknek tartózkodniuk kell a kvastól. A 3 évesnél fiatalabb gyermekek, a terhes nők és a járművezetők jobban járnak, ha kompótokkal frissítik magukat! Ne "erjedjen" máj- vagy vesebetegség, epekő és gyomorfekély esetén sem.

Korábban az italt rozskétszín vagy rozs- vagy árpamaláta és liszt alapján készítették; van méz, gyümölcs, bogyós kvas.

Sok modern kvass recept létezik; íze és aromája érdekében nem csak mazsolát és citromot adnak az italhoz, hanem mentaleveleket, tormagyökeret, mézet és fahéjat is … A legegyszerűbb változat tartalmazza az alapvető összetevőket: kenyeret, élesztőt, cukrot és vizet. Az ukrán konyha egyik klasszikus receptje szerint főzünk veled: kenyérkvass "Zaporizhzhya".

  • Főzési idő: 28 óra
  • Mennyiség: 2,6 L

Hozzávalók házi rozskenyér kvashoz

3,5 liter vízhez:

  • 400-500 g rozskenyér;
  • 10-12 g frissen préselt élesztő;
  • 0,5 evőkanál. cukor (80-100g);
  • 5-10 mazsola;
  • 1/4 citrom.
Hozzávalók házi kenyér kvas készítéséhez
Hozzávalók házi kenyér kvas készítéséhez

A tényleges részvétel a felkészülésben körülbelül fél órát vesz igénybe; a fennmaradó idő a kvas erjesztéséhez és infúziójához szükséges.

Jobb, ha a legfeketébb kenyeret veszi: akkor az ital gazdag ízű és gyönyörű sötét borostyánszínű lesz. Szürke kenyérből is készíthet kvasat, de akkor kiderül, hogy az ital világosabb árnyalatú, és íze nem lesz annyira hangsúlyos.

A jó kvass mazsolával készült sötét rozskenyérből készül. Egyébként a kenyeret nem frissen, hanem szárítva kell venni. Ha a kenyér puha, alacsony hőmérsékleten száríthatja a sütőben. És nem szükséges külön kenyeret vásárolni a kvass számára: összegyűjtheti az ebéd után megmaradt darabokat, rozskéregeket, majd az alapján elkészíthet egy italt.

Házi kenyérkvas készítésének módszere rozskenyérből

Tegye a szárított kenyeret megfelelő méretű tiszta edénybe: zománcozott fazékba vagy üvegedénybe. Töltsön forrásban lévő vizet. Ha a teljes vízmennyiség nem fér el egyszerre, később hozzáadhatja: mivel a kenyér felszívja a vizet, a korsóban csökken a szintje. Öntsön forró vizet a kenyérre, és hagyja 8 órán át. Nem szabad túlmaradni, mert a kenyér megerjedhet, és a kvasz savanyúvá válik.

Áztassa meg a szárított rozskenyeret
Áztassa meg a szárított rozskenyeret

Idővel a munkadarabot egy szűrőedénybe fektetett cheesecleten szűrjük át, kinyomva a kenyeret. Ha nincsenek olyan állataid, amelyek ehetnek süteményt, akkor a morzsából kenyérpudingot készíthetsz - az alábbi receptet megosztom.

A kvasat szűrőn át szűrjük
A kvasat szűrőn át szűrjük

Morzsoljon élesztőt a leszűrt sörbe, öntsön cukrot, adjon hozzá citromszeleteket (héjjal, de mag nélkül). Jobb, ha a citromot forrásban lévő vízzel 5 percig pároljuk, hogy a héja ne legyen keserű. Keverjük össze, és hagyjuk erjedni 8 órán át meleg helyen.

Ha valamilyen oknál fogva lassítania kell a folyamatot (például 8 óra múlva mély éjszaka lesz, és nem akar a konyhába tévedni, hogy kiszűrje a kvasat), akkor éppen ellenkezőleg, először tegye a kvasat hűvös helyre - például hűtőszekrénybe. És amikor úgy dönt, hogy megkezdi az erjesztési folyamatot, kivesszük és meleg helyre mozgatjuk. Ha a ház meleg, akkor a kvas jól szobahőmérsékleten erjed. Figyelem: extrém melegben az erjedési folyamat felgyorsul, és az ital hamarabb elkészül.

Adj cukrot a kovászhoz
Adj cukrot a kovászhoz
Élesztőt tenyésztünk
Élesztőt tenyésztünk
Adjunk hozzá citromot
Adjunk hozzá citromot

Itt a leendő kvas már finom illatú, hab képződik a felületén. Szűrje át ismét a cheesecloth-t.

Kvas szűrése
Kvas szűrése

Adjon hozzá néhány kiemelést.

Add mazsolát
Add mazsolát

Öntsük egy üvegbe, szorosan lezárjuk. Amikor a kvas újra erjedni kezd, kissé buborékoljon, tegye az üveget hűvös helyre. 12 óra elteltével a kvas készen áll (korábban, 3-4 óra után kipróbáltuk).

Hagyja a kvasat erjedni
Hagyja a kvasat erjedni

A kész kvasat hűtőszekrényben tároljuk: az ital íze és tulajdonságai akkor derülnek ki a legteljesebben, ha hűtött állapotban fogyasztja. A kvasat 2-3 napon belül el kell fogyasztani: akkor savanyúvá válik.

Most pedig az ígért kenyérpuding recept

Kenyérpuding Hozzávalók

  • rozskenyér, amely a kvasz elkészítése után maradt (kezdetben 400 g, az áztatott tömeg több);
  • 3 tojás;
  • 1 evőkanál. l. Szahara;
  • 1/4 teáskanál só;
  • 20 g vaj;
  • 2-3 st. l. zsemlemorzsa.
Kenyérpuding Hozzávalók
Kenyérpuding Hozzávalók

Kenyérpuding készítése kovászos kenyérből

Válasszuk el a sárgáját a fehérektől.

A tojásfehérjét sóval felverjük sűrű, levegős habbá - körülbelül 2 percig kis sebességgel.

Válassza szét és verje fel a sárgáját és a fehérjét
Válassza szét és verje fel a sárgáját és a fehérjét

Verje a sárgáját cukorral 1-2 percig, amíg a massza világosabbá nem válik.

Keverje bele a sárgáját az áztatott kenyérbe
Keverje bele a sárgáját az áztatott kenyérbe

A sárgáját és a cukrot keverje az áztatott kenyérbe.

Óvatosan keverjük hozzá a felvert tojásfehérjét
Óvatosan keverjük hozzá a felvert tojásfehérjét

Ezután óvatosan keverje hozzá a felvert tojásfehérjét.

Dús tömeg lesz belőle.

Kiderül egy dús tészta
Kiderül egy dús tészta

Kenje meg a sütőedényt lágy vajjal, és szórja meg zsemlemorzsával.

Tegye a kenyérmasszát egy tepsibe
Tegye a kenyérmasszát egy tepsibe

Megkenjük a kenyérmasszát, és kanállal egyenletesen elosztjuk 2-3 cm vastag rétegben.

Kenyérpuding sütése
Kenyérpuding sütése

190-200 ° C-ra előmelegített sütőben 35-45 percig sütjük - addig, amíg a puding „meg nem ragad”, elnyerve a zsenge rakott konzisztenciát.

Rozskenyér pudingja
Rozskenyér pudingja

Ha kiveszi a formát a sütőből, hagyja kihűlni a pudingot: melegen nagyon puha. Ezután négyzetre vágjuk közvetlenül a formában, spatulával kivesszük és megesszük - lehet első kenyér helyett kenyeret, vagy haraphatunk kenyérkvasat!

Ajánlott: