Fűszeres Gyógynövények - ínyenc Paletta. 1. Rész

2023 Szerző: Ava Durham | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-24 11:58

Az ember sokkal korábban evett növényi fűszereket, mint a só. Az ókorban a fűszereket "aromás" -nak nevezték - illatos, aromás gyógynövényeknek vagy finom, válogatott, ízletes ételeknek. Oroszországban a "mézeskalács" szó azt jelentette, hogy "fűszerekkel töltött", mivel a mézeskalács tésztába 7-8 féle fűszert tettek.

A fűszeres gyógynövények természetesen korunkban sem vesztették el értéküket. A vadon élő és a kerti gyógynövények olyan növények, amelyek tartós aromával, változó fokú csípősséggel és ízzel rendelkeznek. Minden terméknek képesek adni csodálatos tulajdonságait - ezáltal megváltoztatják, javítják annak ízét és kétségtelen előnyökkel járnak.

A gyógynövények aromája száradás után általában fokozódik. De vannak olyan gyógynövények, amelyeket a legjobb frissen fogyasztani. A gyógynövényeket kis mennyiségben és hagyományos kombinációkban használják: 4-6 gyógynövény egy-két klasszikus fűszerrel.

A fűszerkeverékek lehetővé teszik az aromacsokor változatosságát, felgyorsítják a különféle ételek készítését. Elég, ha például egy teáskanálnyi kész fűszeres leveskeveréket adunk a húsleveshez, hogy egy teljesen új, eredeti tulajdonságú ételt kapjunk. A nemzeti fűszerkeverékeket széles körben használják a Kaukázusban, Közép-Ázsiában vagy Európában. A kaukázusi, örmény, moldvai, román konyha kedvenc fűszeres gyógynövényei a koriander, a menta, a tárkony, a bazsalikom, a kakukkfű. Az európai konyhában különféle típusú csípős paprikát, fokhagymát, zellert, tormát adnak a gyógynövényekhez. A levesek száraz keverékeit széles körben használják az angol és a francia konyhában, beleértve a majoránnát, a mentát, a rozmaringot, a kakukkfüvet, a petrezselymet, a sósat és a bazsalikomot. Kipróbálhatja a gyógynövények különböző összetételeit ("garni csokrok"), amelyek friss vagy száraz fűszerekből készülnek,amelyeket főzés előtt 5 perccel a levesbe mártunk.

A növényi keverék sokféle növényt tartalmaz. A kakukkfű (kakukkfű) meglepően élénk illattal rendelkezik, és tonizáló, immunmoduláló hatása van.

Az oregano híres hasznos, tonizáló tulajdonságairól. Friss illata egész nap élénkít és felvidít.

Az illatos gyógynövények pótolhatatlanok a sózáshoz és a konzerváláshoz. A fűszeres növények a sózott és konzerv zöldségeknek egyedülálló ízt adnak.

A kapor a zöldségek sózásának állandó összetevője. Nemcsak zöldeket használnak, hanem napernyőket is, amelyek gazdag, ismerős illatot kölcsönöznek.

A kifejezetten antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkező mustár a pác ízét kifinomultvá és fűszeressé teszi, a zöldségek (különösen az uborka) ropogósságot kölcsönöz.

A majoránnának édes-fanyar aromája van, ötvözi a kardamom, a menta és a bors illatát, valamint csípős fűszeres ízét. Egyszerűen pótolhatatlan cukkini, tök és paradicsom sózásához.

A zöldségkonzervek különleges bűbájt szereznek a tárkonnyal. Nemcsak kifejezett, jól felismerhető aromája van, hanem természetes tartósítószerként a tárkony meghosszabbítja a savanyúság eltarthatóságát is.

A káposzta pácolásakor és a gyümölcs áztatásakor gyakran koriandermagot adnak, hogy fás aromával és édeskés ízzel gazdagítsák az ételeket.

Salátákban a fűszeres bazsalikom jól passzol paradicsomhoz, zöld zöldségekhez, tojáshoz, halhoz és sajthoz. Egyedülálló ízének megőrzése érdekében a legjobb, ha tálalás előtt az ujjaival megőrli, és az edénybe tölti.

A petrezselyem, a kapor és a zöldhagyma minden szezonális saláta klasszikus fűszere. A petrezselyem és a kapor friss illatának hangsúlyozása érdekében fokhagymával és növényi olajjal őrölheti őket. Ez az egyszerű öntet, apróra vágott zöldségekhez adva, különleges ízt és aromát ad az ételnek.

A tollon hagyma egy korai kultúra, magas vitamin- és mikroelem-tartalommal. Tavasszal zöldhagymából egészséges salátát készíthetünk tojással, citromlével és napraforgóolajjal ízesítve.

A koriandert vagy a koriandert elsősorban a friss zöldségek fűszerezésére használják, de gyógynövényeket vagy magokat adhat a konzerv salátához - finom és szokatlan lesz.

A modern főzés során nagyon sokféleképpen lehet felhasználni a fűszereket. Használatukhoz javasoljuk, hogy különféle gyógynövényeket teremtsenek kertünkben. A magkészletek kaukázusi, mediterrán, afrikai konyha gyógynövényeit tartalmazzák - egyenként 5-6 csomag gyógynövényt. Külön meghatároztuk a konyhai fűszernövényeket teához, pácoláshoz és konzervkészítéshez, húshoz, halételhez és salátához. Az országban könnyű és kényelmes termeszteni őket, mindig kéznél vannak: frissen - nyáron, vagy szárítva - télre.

Néhány szó a gyógynövények termesztéséről. Hogyan lehet helyesen termeszteni őket a telken, a gavrishi cég zöld növények tenyésztője, Mihail Tsiunel ismeri leginkább. Vizsgáljuk meg részletesebben a provence-i keverék fő összetevőinek - rozmaring, kakukkfű, majoránna - biológiai jellemzőit és technológiáját.

A rozmaring a Lamiaceae család évelő növénye. Aszálytűrő, hőigényes. -10-15 ° C-on a bokrok megfagynak. A rozmaring nem tolerálja az erős vizesedést és a savas talajt.

A rozmaringot magok szaporítják palántákon keresztül, és a magok hosszú ideig csíráznak - körülbelül egy hónapig 20 ° C hőmérsékleten. A gyakoribb tenyésztési módszer a dugványozás. A dugványokat 10 cm hosszúra vágják az egyéves növekedéstől, és gyökérzetre ültetik egy gerincre 25 cm-enként és 10 cm-es sorokban. Ültetési mélység 5 cm.

A déli régiókban, ahol a rozmaring nem fagy meg, a kertben levő dugványokat levelekkel vagy tőzeggel borítják, és telelni hagyják. A jövő év őszére a fiatal növények készen állnak az átültetésre egy állandó helyre.

A középső sávban a gyökeres dugványokat cserepekbe ültetik át, és télire hűvös helyre teszik - egy pincében vagy egy másik helyiségben.

A rozmaring növények telepítéséhez a helyszínt gondosan előkészítik: mélyen ásnak vagy felszántják a talajt, 1-2 kg / m2 szerves anyagot és 30-40 g / m2 szuperfoszfát és ammónium-szulfát ásványi műtrágyákat adnak hozzá. A rozmaring palántákat délen 1,5 x 1 m, északra - 50 x 50 cm séma szerint ültetik. A korai években a gondozás lazításból, gyomlálásból áll, 2 évente 1-2 kg / m2 szerves anyagot vezetnek be. Télen a fiatal növények pörögnek. Tavasszal a bokrokat metszik, így a tavalyi növekedés 3-4 internodusa marad. Ez a növény jobb talajművelése érdekében történik. 7 év után a növények úgy fiatalodnak meg, hogy teljesen levágják a földről.

A főzéshez a fiatal hajtásokat virágzás előtt betakarítják. A nyersanyagokat apránként betakarítják, hogy ne gyengítsék a növényeket. Egy jól fejlett ültetvény körülbelül 500 g / m2 termést eredményez. Jó gondossággal és megfelelő karbantartással az ültetvény 10-15 évig, néha akár 25 évig is termel termékeket.

A középső sávban a rozmaringot télire a hűvös helyen a szabad talajról az alagsorba vagy az üvegházba viszik át. Ültetés nélkül termeszthető üvegházakban, ha gazdaságilag indokolt. Kis mennyiségben, a rozmaringot általában lakóövezetben termesztik beltéri virágként. Szárított rozmaring legfeljebb 35 ° C hőmérsékleten

A kakukkfű (kakukkfű) a Lamiaceae család évelő növénye. A kakukkfű növények könnyűszeretőek, nem télállóak, súlyos télen megfagynak. Szereti a könnyű, nem savas talajt. A déli régióban a kakukkfű évelő növényben termeszthető. 3-4 évig egy helyen nőnek.

A magokat közvetlen vetéssel vetik kora tavasszal 0,5 cm mélyre, a vetőmag mennyisége 2-3 kg / ha. Vetéskor saláta magot adhatunk a kakukkfűmaghoz a korai sorközi kezelésekhez. A sorok közötti távolság 45-50 cm, a palánták 3-4 hét alatt jelennek meg. A sorban lévő növényeket elvékonyítják, 15-20 cm-t hagyva a növények között. Eleinte a fiatal növények lassan nőnek, és jó gondozást igényelnek. Gyomlálásra és a talaj lazítására kerül sor.

A kakukkfüvet évszakonként többször takarítják be: a hajtások tetejét 5 cm magasan levágják a talajtól. 2-3 éven keresztül 1 m²-től 200-300 gramm zöld növényt kaphat.

Ősszel a növényeket humusz borítja, és ha fennáll a fagyás veszélye, a növényeket ezenkívül megpörgetik, és fenyőágakkal és levelekkel borítják.

A második és a harmadik évben tavasszal a kakukkfüvet etetik: 1-2 kg humuszt és ásványi műtrágyát adagolnak - ammónium-nitrát (20 g / m2), szuperfoszfát (15 g / m2), káliumsó (10 g / m2). Hasznos rendszeresen mész- vagy dolomitlisztet adni (0,2 kg / m2).

A kakukkfű palántákon keresztül is nevelhető. Ehhez a magokat 5 x 5 cm-es kazettákba vetik, sejtenként 4-5 magot. A vetési mélység kb. 0,5 cm, a magoncok 2 hét alatt jelennek meg, körülbelül 20 ° C hőmérsékleten. A palántákat elvékonyítják, így 1-2 növény marad a sejtben. A palántanevelés szokásos - öntözés, etetés 10 naponta egyszer komplex műtrágyával. A palántákat állandó helyre ültetjük 45-60 nap után. Ültetési minta 45 x 20 cm.

A középső sávban a kakukkfüvet csak palántákkal és egynyári kultúrában vagy üvegházakban évelő kultúrában termesztik.

A kakukkfüvet árnyékban szárítják, a szárított gyógynövényt légmentesen lezárt edényben tárolják.

A majoránna a Lamiaceae család másik tagja. Ez egy évelő termofil növény, gyakrabban termesztik éves kultúrában. A majoránnát magvak szaporítják, néha a bokor felosztásával. A kultúrához jól megvilágított, laza, áteresztő termékeny talajú területet különítenek el. Ősz óta a parcellát felszántják, a szántáshoz 2-3 kg / m2 humuszt, 40 g / m2 szuperfoszfátot, 20 g / m2 káliumsót vezetnek be. Tavasszal tenyésztés közben 15 g / m2 ammónium-nitrátot vezetnek be.

A déli régióban a majoránnát közvetlen vetéssel a talajba vetik - a magokat száraz homokkal összekeverik és 1–1,5 cm mélységig vetik. A sorok közötti távolság 45 vagy 70 cm. A vetés mértéke 3-4 kg / ha. A palánták 15-20 nap múlva jelennek meg. Az ültetvény gondozása a palánták ritkításában (a növények között 15-20 cm), a talaj etetésében és lazításában, és ha szükséges, öntözésben áll.

Az északi régiókban a majoránnát palántákon ültetik a 45 x 20 cm-es séma szerint. A palántákat ugyanúgy növesztik, mint a kakukkfű palántáit. A majoránnát teljes időben, száraz időben betakarítják. A növényeket a talaj felszínétől 5 cm-re vágják. A kitermelés 500-700 g / m2. A majoránnát árnyékban is szárítják.

További információ a többi fűszeres növény termesztéséről olvassa el a következő bejegyzésünket.

I. V. Lipilina - a "Gavrish" vállalat agronómusa